秋天的第一道美味,你备好了吗?
秋风起,做腊味
这是中山市黄圃镇
留传下来的传统习俗
从立秋开始
每家每户的阳台上
都能见到晾晒的腊味
当筷子伸向餐盘
夹起那片浸着油香的腊味
放入口中的那一瞬,那种惊艳
可能是高超技艺
也可能是家乡的那轮月
或许味道,会给我们答案
1886年,清朝光绪年间,黄圃灵会坊王,一个叫王洪的老先生卖剩肉料。在没有电,更没有电冰箱的年代,他没舍得任凭肉料变质,而是开动脑筋,把肉类切成粒状,再拌以糖酒味料,装填于猪小肠的肠衣内,最后吊挂于尚有余热的烧猪炉中烘干,顾客品尝后举手称赞。坊间乃至整个小镇都掀起了一股腊味潮,没想到百年后,腊味这种食品不但余香未散,还分外扑鼻。
图源:中山市非物质文化遗产保护中心
2004年黄圃镇获得“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号;2006年黄圃腊味获得“中华人民共和国国家地理标志保护产品”和“广东省著名商标”称号;2008年“黄圃腊味”被认定为市级非物质文化遗产;2009年“黄圃腊味传统制作工艺”被认定为广东省非物质文化遗产。
最高端的食材
往往只需要最简单的烹饪方式
——饭面斋蒸(意为“清蒸”)
是腊肠的荣光
肥而不腻、味浓而口感清爽的腊肠
以瓷白小碟,切片码齐
放在白米饭上蒸熟
常能独占家常餐桌的C位
煲仔饭里没有“仔”
但有各色腊味
粗陶砂锅保温效果强
开盖之后,融合的腊香
混合着微焦的米香
让人欲罢不能
秋冬时节
天气反复无常,肺燥喉干
腊鸭搭配清爽润肺的汤料
可以煲西洋菜汤等
有去脏毒、润肺的功效
在中山人的冰箱常年充作“门神”
说起黄圃腊味,就不得不提黄圃镇的独特区位优势。其处于珠三角冲积平原上,土地肥沃,物产丰富,是著名的渔米之乡。不但有著名的关家尾大头菜、吴栏粉葛、新地大米等特色农产品,也有优质的猪、鸡、鱼等的养殖历史,这些都为黄圃腊味的兴起提供了优质的原料,也是黄圃腊味得以兴盛繁荣的原因之一。
兔兔 摄
游玩TIPS
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